云南大叶种茶树是所有茶树的祖先，其他地方的茶都属于原产地大叶种的变种，我们传统习惯把它制作为后发酵类普洱茶。好普洱茶的鉴定标准是从甜度、醇厚、香韵和茶味四大要素进行检验的，而四大要素中甜度排在首位。

甜度

　　首先甜度决定普洱茶的品质，在口里表现甜味的是茶的植物多糖、植物氨基酸、植物单糖等。在存放过程中益生菌也是利用糖分来为生命及对其他物质进行转化而产生新的益生菌和芳香物。

醇厚

　　茶质的醇厚也是决定普洱茶品质主要因素之一，厚度是指浸出物的丰富程度，而云南大叶种古树普洱茶经久耐泡。味酽酵香。

香韵

　　茶叶的香气来源有400多种化合物组成，一般海拔和树龄决定香气，香味主要是茶叶里面的芳醇，又名沉香醇、兰花味。生态环境决定韵味的存在，韵味是茶的芳香物中的醇类，资深的品茶人在品新茶时，按香味、韵味表现不同，基本能推测茶园的海拔和生态状况。

茶味

　　入口苦涩味即散、回甘生津。苦涩是茶叶里面的碱类、皂甘、苦涩氨基酸及部分黄烷醇类，涩味是茶叶多酚类、醛、铁等物质组成，两者浓淡也是茶叶次优的主要体现。不能过高入口即散，又不能下喉、喉底，口腔都能生津才算好茶，苦涩不散两者有含量过高甚至过多，黄酮醇、酚酸、缩酚酸产生酸涩是劣质表现。

茶气

　　茶气我们在感官上分两种，一是口腔中的感觉，另一种是身体的感觉，一般人认为喝在嘴里的茶香气饱满上溢叫好茶气，其实这是茶叶里面的芳香物质醇类给人的感觉。

　　由茶叶内含物质中糖类、淀粉、果胶、纤维素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸等在消化时产生的大量能量，加上多酚性物质刺激引起肌肉和神经系统强烈收敛使人兴奋产生热能，两者作用人身发热出汗。